Los 6 errores más comunes al hacer paella (y cómo evitarlos)

Cocinar una buena paella genera muchas dudas, incluso entre quienes ya tienen experiencia en la cocina. Pensamientos como “¿cuánto arroz pongo?”, “¿se me pasará?” o “¿y si la quemo?” son más habituales de lo que parece. La realidad es que la paella tiene técnica, pero conociendo los errores más frecuentes es mucho más fácil lograr un resultado equilibrado, sabroso y fiel a la tradición.

Errores frecuentes al cocinar paella

Proporción incorrecta entre arroz y caldo

Uno de los errores más comunes es no respetar la cantidad adecuada de líquido. Si el caldo es insuficiente, el arroz quedará duro; si es excesivo, se volverá pastoso. Lo ideal es usar entre 2,5 y 4 partes de caldo por cada parte de arroz, dependiendo de la variedad. En la paella valenciana tradicional, este punto requiere especial atención, ya que el caldo se elabora directamente en la paellera.

Remover el arroz durante la cocción

En la paella, el arroz solo debe moverse ligeramente al momento de añadirlo para repartirlo de forma uniforme. Removerlo después provoca que libere almidón y adquiera una textura cremosa, similar a un risotto, cuando lo que se busca es un arroz seco y suelto.

Cocinar la paella durante demasiado tiempo

Un exceso de cocción rompe el grano y afecta la textura final. El proceso correcto consiste en hervir fuerte durante los primeros diez minutos tras añadir el arroz y, a continuación, bajar el fuego durante siete a diez minutos más, según el tipo de arroz utilizado.

Uso excesivo de fuego

Un fuego demasiado intenso produce el mismo efecto que una cocción prolongada: el arroz se espesa y puede llegar a quemarse. El socarrat es deseable, pero debe ser dorado y crujiente, nunca negro ni amargo.

No nivelar correctamente la paellera

Si la paellera no está bien nivelada, el arroz se cocinará de forma desigual, quedando pasado en unas zonas y duro en otras. Un truco sencillo es añadir un poco de aceite al inicio y comprobar que se distribuye de manera uniforme antes de continuar con la receta.

Capa de arroz demasiado gruesa

Cuando el arroz se acumula en exceso, el caldo no se absorbe de manera homogénea. La capa ideal no debe superar un centímetro de altura, lo que garantiza una cocción uniforme y un resultado final seco y suelto.

La importancia de cuidar los detalles en la paella

La paella no es un plato complicado, pero sí muy sensible a los pequeños detalles. El control del fuego, el tiempo de cocción, la proporción de líquidos y la distribución del arroz son claves para conseguir un resultado auténtico y lleno de sabor.

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¡Buen provecho y feliz paella!